江苏将发布“位上菜”制作标准 倡导绿色用餐方式

(记者 刘伟娟 文 / 摄)金陵盐水鸭、荠菜鮰鱼狮子头、脆皮乳鸽 ……3 月 17 日，2020 中国好味道春季美食发布会上，南京 10 位大厨现场展示拿手菜。在品鉴美食后，举行了《位上菜制作要求》标准座谈会。现代快报记者获悉，最快 4 月，江苏将出台位上菜制作标准，旨在提升餐饮行业的核心竞争力，倡导新的绿色用餐方式。

那么，什么是位上菜呢?顾名思义就是按位上菜，一人一份的菜式。现代快报记者了解到，以往，位上菜在西餐里较为常见，但近年来，国内一些上档次的酒店及私房菜馆、时尚餐厅已把"位上"的概念引入中餐消费领域，引起了新一轮的"精而小"美食消费趋势。位上菜除了上档次之外，还让很多消费者觉得卫生。

此次受疫情影响，餐饮行业陷入了困境。然而，餐饮行业人并没有消沉，反思并研究如何提升餐饮行业的核心竞争力。《位上菜制作要求》标准座谈会上，来自省餐饮协会、餐饮企业、美食评论家等代表参与讨论。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示，位上菜相当于分餐制，其标准很多，包含人员要求、加工要求、分类要求、主配要求、推广价值等。比如：分类要求又细分为冷菜、热菜、主食和甜品等要求。

于学荣表示，目前，位上菜制作标准还在讨论中，还需经过征求意见、起草、修改等环节，最快 4 月发布。该标准发布后，将引导消费者养成新的消费习惯及用餐方式，从而引导行业绿色发展。

活动现场，10 位大厨做的拿手菜就以"位上菜"的形式让大家品鉴。江苏省餐饮行业协会还向 10 位大厨颁发了创意位上菜导师证书。