百元一斤香椿挡不住市民争相尝鲜

3月7日，记者在多个农贸市场看到，香椿、春笋、荠菜、蚕豆、枸杞头等时令春菜争“鲜”占据蔬菜摊的C位，散发鲜香的气息，吸引不少市民驻足挑选。

几乎每个蔬菜摊位上都有扎成小捆的香椿出售，被誉为春菜“顶流”的香椿虽然价格不菲，售价在每斤一百元，却不能阻挡市民争相尝鲜，“只有吃了香椿，才是真的感受到春天到了。”昨天一早，家住清塘新村的居民周廷良到新民桥农贸市场后先买了二两香椿。“香椿一般不到下午就能卖光，太抢手了。”新民桥农贸市场一家蔬菜摊的摊主许强说，目前香椿价格较贵，待香椿大量上市后，价格才会有所回落。

菜篮子里虽已挑选好了不少品种的时鲜春菜，周廷良还不忘再去挑选一小把二两左右的香菜，“凉拌莴苣、香椿头炒蛋、清炒蚕豆，单看颜色就健康，足以下饭。”周廷良一边买菜一边已经想好了中午要做的菜。在他看来，春菜富含蛋白质、纤维素、维生素以及黄酮类物质，营养价值极高，每年开春尝一口“春天的味道”，不光能得到春的滋养，还有一种生活上的仪式感。

作为时令菜品腌笃鲜中的主力军，春笋的鲜味是无可替代的。对于如何挑选春笋，周廷良向一旁购买的居民科普：“要挑选头尾一致的，颜色偏白，节与节之间的距离要短，这样的春笋口感鲜嫩，炒出来也爽口。”

不同于老苏州对春菜的种类熟烂于心，记者注意到，很多年轻人看到枸杞头、马兰头、荠菜等春菜扎堆出现在菜摊上，都表示很难分得清。一名摊主表示，遇到询问的市民，他都会耐心讲解，希望大家都能尝到“春天的味道”。记者 刘达 通讯员 秦倩