咖啡和茶，哪个对肝脏更好？吉林大学研究：每天喝茶的人，患肝病风险显著降低

如今，脂肪性肝病已成为全球主要的健康负担，主要由不健康的饮食、久坐的生活方式和酒精摄入等因素驱动。当肝脏中积累过多脂肪、铁沉积和出现纤维炎症时，肝病就会加重。那么，我们每天都在喝的咖啡和茶，能否成为对抗肝病、维护肝脏健康的一线希望呢?

最近，吉林大学的一项研究深入调查了咖啡和茶对肝脏的影响，分析了26.729 名参与者的数据，使用了核磁共振成像测量了三项关键的肝脏健康指标：1. 肝脏脂肪：衡量肝脏脂肪堆积的程度。2. 肝铁沉积：衡量肝脏中铁元素的积累。3. 纤维炎症活动：衡量肝脏炎症和纤维化倾向。

研究发现，无论是咖啡还是茶，其摄入量都与较低的肝脏脂肪和肝铁沉积有关。这些饮品中含有大量的生物活性化合物，具备抗氧化、抗炎和调节代谢的功能，是帮助抵消不健康饮食和代谢压力影响的补充性食物。

🥇 赢家揭晓：茶，全方位的肝脏保护者

茶的表现尤为出色，因为它与所有三项指标的降低都有关联。

全面降低纤维炎症： 相比不喝茶的人，每天饮用茶(无论多少)都与较低的肝脏纤维炎症风险相关。这种关联具有剂量依赖性，即喝得越多，风险越低。例如，与不喝茶的人相比，每天饮用≥6杯茶的人，患有肝脏纤维炎症的几率降低了约 43% 。

降低脂肪和铁： 随着茶摄入量的增加，肝脏脂肪堆积和肝铁过载的比例也持续下降。

种类不限的益处： 所有茶类型，包括标准茶、绿茶和花草茶都与较低的纤维炎症风险相关。

茶的益处归功于其富含的多酚类物质(如儿茶素)，它们能增强线粒体脂肪酸氧化，抑制脂肪生成，并激活抗氧化途径。

🥈 咖啡的贡献：脂肪和铁的有效克星

咖啡在减少肝脏脂肪和铁沉积方面同样表现突出。

• 强效减脂和去铁： 咖啡摄入量与较低的肝铁过载(≥1.8 mg/g)和肝脏脂肪变性(PDFF ≥ 5%)呈显著负相关。对于每天饮用≥6杯咖啡的人，其肝铁过载的几率甚至降低了约 53%。同时，每天饮用≥6杯咖啡与 PDFF 的对数转换值呈负相关。

• 咖啡的类型： 速溶咖啡、研磨咖啡和去咖啡因咖啡都与较低的肝脏脂肪(PDFF)和铁水平相关。例如，每天饮用≥6杯研磨咖啡与 PDFF 大约有 16% 的降低。

• 对炎症的影响较小： 与茶不同，咖啡摄入量与肝脏纤维炎症(cT1)的关联性很小。在曲线分析中，咖啡摄入与 cT1 的关联呈 U形 曲线。

咖啡中的绿原酸等非咖啡因化合物，能抑制膳食铁的吸收。同时，咖啡的生物活性成分通过减少氧化应激、改善胰岛素敏感性和调节肠肝轴来保护肝脏。

🤝 强强联手：茶与咖啡的协同作用

研究还发现，茶和咖啡的联合摄入对肝脏健康指标产生了显著的相互作用。与那些咖啡和茶都不喝的人相比，每天饮用超过0.5杯咖啡和/或茶的人，肝脏状况更加良好。这表明，将这两种饮品纳入日常饮食，能够为肝脏提供多重保护。

此外，对于经常饮用茶和咖啡的人来说，肝脏脂肪与纤维炎症(cT1)以及肝铁之间的关联强度似乎有所减弱。这意味着这些饮品可能在一定程度上减轻了肝脏脂肪变性对肝脏炎症和铁沉积的促进作用。