商业“混搭风”，如何成功“圈粉”？

近年来，“混搭风”消费浪潮悄然兴起。这种打破传统品类边界、重组消费元素的创新模式，为消费者带来了新鲜体验，也让商家在激烈同质化竞争中看到了破局新可能。那么，究竟怎样的混搭才能跳出简单叠加和表面噱头，真正触达消费者的深层需求与情感共鸣?

丰富消费场景，开辟盈利增长点

“单吃面有点单调，配着他家的烤鸭吃特别香，这搭配绝了!”11月1日下午，在南京科巷的鸿福面馆，一位顾客李女士开心地告诉记者。

记者看到，馆内热闹非凡，座无虚席。不少顾客的桌子上除了热气腾腾的面条之外，还摆放着一份色泽诱人的烤鸭，店内弥漫着浓郁的面香和诱人的烤鸭香气。

店主阮明杰介绍，一直以来，他在面条店外尝试过多种混搭销售模式。此前曾引入炸肉、汉堡等现场烤制的品类，当时觉得这些新元素能吸引年轻人，可实际经营下来发现效果并不理想。

在不断探索的过程中，他萌生了制作烤鸭的想法，但苦于缺乏相关技术未能实现。一次偶然的机会，阮明杰结识了一位愿意传授烤鸭制作技术的朋友。凭借他的支持，鸿福面馆成功开设了鸭铺。没想到这一搭配获得好评。比如11月1日当天，科巷鸿福面馆的面条销售额超万元，烤鸭也卖出了20多只。

“混搭的尝试不一定都能成功，需要不停地摸索，才能找到适合自己的销售模式。”阮明杰感慨地说。

“我们做咖啡加简餐，包括牛排、披萨、意面等等，还引进了海南文昌鸡火锅。”漫舍空间主理人姚勇琴告诉记者。

漫舍空间位于南京鼓楼区陶谷新村19号民国建筑内，这栋建筑始建于1934年，是我国珠算史著名学者华印椿的故居。走进这座民国建筑，仿佛穿越回了那个充满故事的时代。漫舍空间不仅保留了建筑的原始风貌，还巧妙地融入了现代设计元素，营造出一种独特的氛围。一踏入店内，首先映入眼帘的是精心打理的小院子，院子里种满了各种植物，包括几棵古树。院子里还配备了摇椅和小屋，非常适合春秋季节在树下品尝咖啡或饮料，与好友聊天谈心。

“引进海南文昌鸡火锅，是因为我有个亲戚是海南人，在他的建议下顺带销售，没想到一下子火了。”姚勇琴笑着说。

她还补充，这栋民国故居本身就带着“兼容并蓄”的气质，原始风貌与现代设计能和谐共存，美食组合也该如此。“文昌鸡火锅的鲜醇和西式简餐的精致不冲突，反而能让空间的体验更丰富。我们希望大家走进来，不仅能感受老建筑的文化底蕴，还能通过多样的美食，找到属于自己的放松方式，让漫舍空间成为一个能适配不同心情、不同场景的‘城市栖息地’。”

近年来，商家推出不少“业态混搭”组合，如超市+餐饮、宠物+咖啡、书店+文创、电影院+按摩椅等，丰富了消费场景的体验感，让顾客收获多重满足，也为商家开辟了新的盈利增长点。

从“目的性购买”变成“随机性享受”

“混搭”一词最初源于时尚界，指将不同风格、材质、品类的服饰元素创造性组合，形成个性鲜明的穿搭效果。在消费场景中，则指将两个及以上不同类型的业态集中于同一空间的经营模式。

“我们通常所说的混搭，多是指单个门店内划分的不同功能区域。实际上，商业综合体‘零售+餐饮+娱乐’、文化街区‘非遗体验+网红茶饮+独立书店’、社区街巷里‘生鲜小店+手工烘焙+社区服务’的组合，同样是混搭风的生动体现。”观海商业企划总监张雪飞认为，这种让不同风格碰撞、相融的经营逻辑，正成为越来越多商业区聚拢人气、激活消费活力的关键抓手。

他举例说，多年前，商场的楼层规划堪称“泾渭分明”：一楼是化妆品、珠宝首饰，二楼是女装，三楼是男装，四楼是运动品牌，五楼是餐饮，六楼是影院和游乐场，消费者根据需求就能精准定位楼层，绝不会在女装区看到运动鞋的身影。如今，这种固化的分区模式已被彻底打破：宠物区旁开着网红咖啡馆，女装楼层里穿插着亲子活动区，健身馆和脱口秀场、酒吧成为邻居。餐饮则成为“百搭”业态，在一些购物中心几乎每层都能看到。

“商业区的混搭转型，本质上是应对消费需求变化的必然选择。”张雪飞说。随着线上购物的普及，消费者去商场不再仅仅是为了“买东西”，更追求“沉浸式体验”。混搭模式通过打破品类边界，将购物、餐饮、娱乐、体验等元素融合，让消费从“目的性购买”变成“随机性享受”，让商场不再是单纯的交易场所，而是成为承载日常社交、生活休闲的多元化空间，最终构建起独特的竞争力。

多业态混合经营也得到了相关政策支持。2024年6月，国家发展改革委、商务部等五部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展。今年，国家发展改革委发布2024年度全国消费新场景典型案例，共收录91个典型案例，涵盖文旅街区、社区服务、商超创新等多个领域。

记者注意到，成功入选的案例普遍打破传统商业边界，不再以单一业态独立运营。例如，成都宽窄巷子推出首个“策展式零售”复合型空间品牌，集展览、零售、体验于一体;青岛啤酒博物馆以青岛啤酒百年老厂房、老设备为基础，打造集餐饮消费、文化历史、生产工艺、啤酒娱乐、文创产品为一体的多功能旅游景点;河北唐山宴首创“馆店结合”模式，将活态博物馆与消费体验店相结合，打造“可吃、可看、可购、可体验”的沉浸式全场景消费空间。

作为江苏入选的案例之一，无锡拈花湾景区深度联动文化、旅游、科技等多领域资源，探索“文化+科技”“禅意+体验”的融合新路径，推出“禅意度假+太湖观光+乡村体验”的复合型旅游线路，向全域文旅消费节点升级。

混搭风并非“乱点鸳鸯谱”

然而，并非所有混搭都能获得成功。

张雪飞举例，一家服装店开辟“零食专区”，将女装与辣条、薯片等零食摆在一起销售，却让原本的女性顾客觉得“不伦不类”，导致客流流失;一些古镇中，现代商业建筑、客家民居、仿古建筑夹杂在一起，给人“四不像”的感觉。

“成功的混搭，应以核心品类为根基，搭配元素是锦上添花。”南京朝天宫街道宣传委员王楠表示。就像南京丰富路，始终以美食为核心标签，张记灌饼、十朝院子、老米记酒酿等地道小吃、正餐及特色饮品，都牢牢抓住了“味觉吸引力”这个核心。二条商店等融合文创零售、潮流体验多元业态，也有益延伸“美食消费”——或是食客用餐前后的休闲补充，或为美食场景增添氛围，让这条街在烟火气之外，多了几分可逛可玩的趣味。

“延伸类和主营业务的文化内涵要保持一致性。”国家高级技师杨路萍常将插花与其他业态混搭，她认为混搭不能“乱点鸳鸯谱”，而是要以文化共性为纽带进行有机融合。

她的插花作品，可与茶饮、瑜伽、香道、文创、古风摄影、空间设计等业态碰撞出火花，因为始终扎根于雅致的艺术内核——对意境的追求、对细节的雕琢。花艺为其他业态注入灵动生机，其他业态则让花艺的文化价值得到更广泛的传递。这样的混搭真正成为赋能行业的创新之举，让不同业态在文化共鸣中实现价值共生。

在南京熙南里文化商业发展有限公司董事长周轶看来，业态混搭并没有公式可供模仿、复制，商家要基于本地实际情况进行考量。

例如，夫子庙作为知名景点，外地游客众多，他们下车后通常有购买饮品的需求。因此，景区的下车处自然形成了六七家咖啡、茶点类店铺。熙南里主街的大板巷也曾借鉴这种布局。然而，运营方深入分析后发现，熙南里的本地游客占比更高，需求更为多元，于是对入口店铺进行全面调整，引入了零售等多种业态。这种混搭避免了街区入口业态的同质化，也显著提升了各商家的销售额。

“业态混搭从不是一劳永逸的静态方案，而是需要跟着市场脉搏动态调整的‘活课题’。”周轶说。在文化街区，一度刷屏的网红打卡店，也会因消费者审美疲劳、同质化竞争加剧而逐渐淡出，被更具在地文化内涵的手作工坊、主题博物馆替代;新兴社区的商场会随着入住率提升，从侧重年轻潮流业态，向增加生鲜超市、早教机构等家庭型配套演进。混搭的生命力，恰恰藏在这种“不固化”的变化里。唯有持续优化业态组合，才能让商业空间始终贴合需求、在迭代中始终保持新鲜感、吸引力与竞争力。